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冷凍マグロを上手に解凍するには?
TUNA QUEENブランドの蓄養マグロ商品は、イケスから取り上げるとすぐに専用凍結船で品温−50度以下に急速凍結処理します。そして、鮮度保持のために洋上・陸上での輸送・保管までを超低温管理のもと一貫した品質管理を行い、皆様へ新鮮なうちにお届けしています。
このTUNA QUEENブランドの獲れたての鮮度と美味しさを、ご家庭で味わっていただくための解凍方法をご紹介します。
解凍方法
 
(1) マグロは1サクずつ温水で洗います。このとき表面の切り粉を丁寧に洗い流してください。
(2) 表面を洗ったマグロは清潔な布巾もしくはキッチンペーパーで表面の水分をふき取ります。
※マグロの皮がついている場合は包丁で切り取ってください。
(3) 布巾もしくはキッチンペーパーの上にのせ、冷蔵庫で1〜2時間保管します。
※布巾は4%濃度の温塩水ですすぎ洗いしたものをかたく絞って使用してください。
鮮度の良いマグロの解凍は、流水や温塩水に漬けた解凍を行わず、上記のように自然解凍に近い方法で行ってください。こうするとドリップが出ず、美味しさが熟成された状態でお召し上がりいただけます。また、身の縮みを防ぎ、刺身の盛り付けの際、より一層美味しさを引き立てます。
解凍したサクはその日のうちにお召し上がりください。
やむを得ず保存するときは、かたく絞った布巾で包み冷蔵庫で保存し翌日までにお召し上がりください。(冷凍庫での保存は再凍結となり、変色のもととなります)
冷凍マグロをご家庭の冷凍庫で保存する場合は、2週間を目安としてください。
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