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信頼のブランド TUNA QUEEN 蓄養マグロ事典 蓄養マグロとは? マグロ ミニ事典 おいしいマグロレシピ
マグロ ミニ事典
なぜマグロを「まぐろ」と呼ぶの?
マグロは背中側が黒く、海で泳いでいるのを上から見ると真っ黒に見えます。このことから真黒(まぐろ)と呼ばれるようになったというのが最も一般的な説です。
マグロの「旬」はいつ?
どんな魚にも一番おいしい"旬"の時期があります。マグロは世界中の海に生息するので旬の時期は漁獲される場所によってさまざまですが、一般的に水温が低い時期ほど脂がのって身が締まっています。また、産卵時には栄養分が卵に回るため、魚体は痩せて身質も悪くなります。この痩せたマグロを漁獲することなしにイケスに入れ、水温の低い時期になるまで餌を与えて蓄養し、旬の魚体に仕上げ水揚げするのです。
マグロを買う時の上手な選び方は?
先ずは色! 赤身の場合は赤の色が鮮明で透明感があるものが良いでしょう。中トロや大トロの場合なら、身に入っている脂がきめ細かく行き渡っているものがお勧めです。次にマグロの筋も大切なチェックポイント。なるべく筋が平行で間隔が広いものを選んだ方が良いでしょう。魚体のサイズにもよりますが、間隔が狭いものは尾に近く筋っぽいことがあります。
マグロの種類と漁場 マグロの部位と加工形態 冷凍マグロの上手な解凍法 代表的なマグロ漁法
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